調理例と作り方のポイント

バリアーニ家から聞いたイタリア式の美味しいパスタの作り方

1．パスタ100gにつき湯1L、塩15gが標準。調理中に塩を使うのは、この1回のみ。

2．小量のオリーブオイルで厚切りのニンニクスライスを弱火で焼き、香りをつける。（カルボナーラの場合には使いません。）

3．エクストラバージン・オリーブオイルを一人分10から15ccとして中火にし、茹で湯を少しずつ入れスプーンや箸などで良くかき混ぜてトロミをつける。

4．茹で上がり時間の約2分前に、パスタを湯切りせず、素早く3のフライパンに入れ、強火にして満遍なくパスタをソースに絡める。（作り方ここまで）

ポイントは、茹で湯に使った塩分を全て活かすこと、また、茹で時間をやや短めとしてオリーブオイルで調理する時間を作ることです。鍋が少ない場合、最後の「2分前」は無視した方がよいかもしれません。

このパスタセットの趣旨について

スエルテアルタ クパージュ オリーブオイルを使って調理し、仕上げにもたっぷり使うことで、オリーブオイルの美味しさとこのパスタの粉のうま味の両方をご堪能頂けることと思い、セットに致しました。

モレッリ ポルチーニ パスタについて

モレッリが製造するパスタの美味しさの秘密は、小麦胚芽です。通常、小麦胚芽は、腐敗防止のために穀物の粉砕プロセスでセモリナ粉から除去されるため、ほとんどの一般的なパスタには含まれません。しかし、モレッリでは常にセモリナ粉に新鮮な小麦胚芽を含んでおり、自ら「格別なパスタ」を謳っています。

モレッリは1860年に設立された家族会社で、現在は5代目です。ルチア、アントニオ、マルコは兄弟で伝統を守って経営しています。防腐剤も着色剤も使わず、昔ながらの技術を駆使しつつ幅広いこだわり商品を生み出した結果、素晴らしく豊かな風味で本当にヘルシーなパスタができるようになりました。

新鮮な小麦胚芽成分によって茹で水はわずかに緑色になり、素晴らしく香ります。小麦そのものの品質が高く、滋味があり、噛むほどに旨さを感じます。イタリア貴族の食卓に匹敵するのではないかと想像して、楽しくなります。茹で水が美味しいので是非一口召し上がってみてください。

注意

※本製品には、アレルギー物質の小麦を含有しています。
※本品製造工場では、卵、イカを含む製品を生産しています。細かい斑点は、デュラム粉麦に由来するもので品質に影響はございません。

クパージュ受賞歴

• DOPバエナ賞金メダル
• イタリア 有機オリーブオイルコンテスト 金メダル
• イタリア国際食品展オリーブオイルコンテスト 最優秀賞
• ニューヨーク 国際オリーブオイルコンテスト 金メダル
• フランスグルメオリーブオイルコンテスト グルメ金賞
• スペインハエン オリーブオイル博物館コンテスト 選考賞
• スペインコルドバ 議会主催オリーブオイルコンテスト 最終選考賞
• 中国国際オリーブオイルコンテスト 金メダル
• フランス国際オリーブオイルコンテスト 銀メダル
• スペインDOバエナ地方産オリーブオイルコンテスト 金メダル
• イスラエル国際オリーブオイルコンテスト 最優秀金メダル
• ドイツ世界ベストオリーブオイルコンテスト 最優秀有機オリーブオイル同世界10傑選出
• 英国グレートテイスト食品コンテスト 1スター
• 日本オリーブオイルソムリエ協会コンテスト 金メダル
• スペイン国家最優秀エクストラバージンオリーブオイル特別賞など

保存方法・注意点

高温多湿、直射日光を避け、台所の下などできるだけ涼しいところで立てて保管してください。ワインセラーでの保管をされる場合でありましてもコルク瓶ではないため、立てて保管なさってください。冷蔵庫保管されますと、オレイン酸成分が凝固しますので、おすすめしておりません。オリーブオイルは熱に対する安定性が高いので、暑い季節でも空気を遮断するためしっかりとフタを閉めて紫外線を避けて暗いところで保管されれば美味しく頂けます。冬期は気温が低いため、到着時にオリーブオイルが固まってしまうことが予想されますが、室温で最大72時間ほど置いて頂ければ元に戻ります。
空気遮断とオイルが流れ出る量の調整のため、瓶の首にポリプロピレン(PP) 製の栓が内蔵されています。オイルが出にくい場合は、初めに1 回だけ瓶を下に向けた状態で軽く振るとオイルが出ます。