石孫本店 天然醸造 二年仕込み醤油 濃醇（のうじゅん）むらさき

石川孫左ェ門 濃醇（のうじゅん）むらさきは、安政2年（1855年）から蔵を守り続ける石孫本店の製品です。地元秋田県産の良質な大豆と小麦は、昔ながらの製法に従い厳寒の冬に杜氏が寝ずの番で仕込み、有形文化財の蔵でじっくり2年間天然醸造します。仕込み水（食塩水）の代わりに本醸造醤油を使い塩味をつける再仕込み醤油です。甘露醤油とも呼ばれむらさき醤油は、濃厚なコクと香り、まろやかな味が特徴です。

お客様の声

特徴

• 添加物・保存料を一切使わず、材料にこだわり抜いた天然醸造です。
• 6つの蔵はすべて平成10年（1998年）に文化庁指定登録有形文化財として登録されています。
• 安政2年より続く製法にこだわり機械をほとんど導入せず、手作業で仕込みをしています。
• 仕込み水（食塩水）の代わりに本醸造醤油で塩味をつける再仕込み醤油です。濃厚なコクと香り、まろやかな味です。

製造工程

石孫本店さんの醤油造りは、11月と2月。まず、小麦を炒るところから始まります。燃料は、入手困難を極める石炭。北海道から仕入れているそうです。	巨大な蒸し器で蒸します。次に蒸し器で蒸された大豆と、炒った小麦とが合わされます。水は石孫本店にわき出る井戸水が使われています。
麹蓋（こうじぶた）に載せられ、麹室（こうじむろ）という部屋に移されて、発酵していきます。	室の中では、床に炭を埋めてその上に藁を置く埋火（うずみび）をして、常に30℃に保たれます。
温度が上がり過ぎないように天井の窓を開閉させ、この温度管理を4日間続けます。夜中も、女将さんとお嬢さんが深夜1時、2時半、4時といった具合にその経過と温度をノートに書留め、昼間は職人さんがそのノートを見ながら、また作業を続けるそうです。	こうしてできあがった麹は、高さ2メートル以上ある樽に運ばれます。蔵付酵母や季節毎の気候の変化が熟成を助けるように、職人さんが櫂棒（かいぼう）で攪拌（かくはん）を1年余り続けます。
昔ながらの搾る機械。上から圧力をかけていきます。	一滴一滴、搾られた醤油が貯まっていきます。
搾りかすというには余りにも勿体なく、とても美味しかったです。最新の機械を使えば、搾りかすが紙のようになるまで搾り切るそうですが、石孫さんでは昔ながらの製法故にこの搾りかすが出てきます。	瓶詰めの様子。味噌と醤油では小麦と大豆というところが違うだけで、基本的な作り方は同じだそうです。

お召し上がり方例

お刺身、漬け丼、冷奴や煮物など、あらゆる料理にお使いいただけます。深い香りと濃い旨みは素材の味を引き出します。お刺身や漬け丼などの魚料理を、むらさき醤油とバリアーニオリーブオイルで調理していただくと魚のクセがやわらぎ美味しさが増します。是非、お試しください。

材料 2人分

＜烏賊ときざみ昆布の丼もの＞
・ご飯：1合
・きざみ昆布：15g
・烏賊のお刺身：120g
・オクラ：8本（1袋）
・プチトマト：6個
・しそ：1束
・ゆず（お好みの柑橘類）：1個
・バリアーニグリーンオリーブオイル：適量
タレ：濃醇むらさき醤油、酒、砂糖、昆布の戻し汁：各小さじ2

手順

1. きざみ昆布をひたひたの水に10分ほどひたし、その後、ざるに移し軽くすすぎ水切りをして、ボールに入れる。
2. 1の昆布に、さっと茹でて刻んだオクラ、4等分に切ったプチトマト、しそ、烏賊のお刺身、タレを加えてよく和える。
3. お皿にご飯を盛り、その上に2をのせ、スライスした柚子を飾る。
4. 食べるときに、濃醇むらさき醤油（分量外）を少々たらし、その上からバリアーニグリーンオイルとゆずの絞り汁をたっぷりかけてどうぞ。

原材料名

本品は、無添加天然醸造の醤油に再度小麦と大豆を加えて仕込み、2年かけてじっくり熟成させた醤油です。
明治から使い続けている木樽と、手作業による古風な仕込み法でまろやかな味に仕上がっています。

栄養成分表示100gあたり

賞味期限