石孫本店醸 天然醸造再仕込醤油 芳寿

石孫本店醸 天然醸造再仕込醤油 芳寿は、安政2年（1855年）から蔵を守り続ける石孫本店の製品です。原料には、地元秋田県湯沢産の大豆「リュウホウ」、同、大潟村産小麦「ネバリゴシ」、沖縄県の「シママース」（青い海社製）を使用しています。

選び抜かれた原料を、昔ながらの製法に従い厳寒の冬に杜氏が寝ずの番で仕込み、有形文化財の蔵でじっくり2年間天然醸造します。

仕込み水（食塩水）の代わりに本醸造醤油で塩味をつける再仕込み醤油です。甘露醤油とも呼ばれる芳寿は、濃厚なコクと香り、まろやかな味が特徴です。

お客様の声

特徴

• 添加物・保存料を一切使わず、材料にこだわり抜いた天然醸造です。
• 6つの蔵はすべて平成10年（1998年）に文化庁指定登録有形文化財として登録されています。
• 安政2年より続く製法にこだわり機械をほとんど導入せず、手作業で仕込みをしています。
• 仕込み水（食塩水）の代わりに本醸造醤油で塩味をつける再仕込み醤油です。濃厚なコクと香り、まろやかな味です。

製造工程

石孫本店さんの醤油造りは、11月と2月。まず、小麦を炒るところから始まります。燃料は、入手困難を極める石炭。北海道から仕入れているそうです。	巨大な蒸し器で蒸します。次に蒸し器で蒸された大豆と、炒った小麦とが合わされます。水は石孫本店にわき出る井戸水が使われています。
麹蓋（こうじぶた）に載せられ、麹室（こうじむろ）という部屋に移されて、発酵していきます。	室の中では、床に炭を埋めてその上に藁を置く埋火（うずみび）をして、常に30℃に保たれます。
温度が上がり過ぎないように天井の窓を開閉させ、この温度管理を4日間続けます。夜中も、女将さんとお嬢さんが深夜1時、2時半、4時といった具合にその経過と温度をノートに書留め、昼間は職人さんがそのノートを見ながら、また作業を続けるそうです。	こうしてできあがった麹は、高さ2メートル以上ある樽に運ばれます。蔵付酵母や季節毎の気候の変化が熟成を助けるように、職人さんが櫂棒（かいぼう）で攪拌（かくはん）を1年余り続けます。
昔ながらの搾る機械。上から圧力をかけていきます。	一滴一滴、搾られた醤油が貯まっていきます。
搾りかすというには余りにも勿体なく、とても美味しかったです。最新の機械を使えば、搾りかすが紙のようになるまで搾り切るそうですが、石孫さんでは昔ながらの製法故にこの搾りかすが出てきます。	瓶詰めの様子。味噌と醤油では小麦と大豆というところが違うだけで、基本的な作り方は同じだそうです。

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栄養成分表示100gあたり