お召し上がり方例

店長佐藤より。この商品は、フレッシュさ、うま味の濃さ、舌触りのよさと三拍子揃っており、品質の高さは、現地に行っても簡単に入手できないレベルで気品があります。そのままでも美味しいですが、たとえばバゲットに塗り、春の原生林はちみつをかけてお召し上がりください。カヴァと素晴らしく相性がよいので、是非一緒にお楽しみ頂きたく、セットにしました。

ユピニャック社のフォアグラについて

原料のフォアグラはハンガリーの南西部、バーチキスクン県にある契約農家によって生産した鴨のフォアグラを使用、このフォアグラ原料に美味さの秘密があります。産地は肥沃な大平原で鴨の餌となるトウモロコシの生産が盛んな土地、鴨も広い敷地で伸び伸びとゆったりと育てられます。品種はフォアグラ生産に最も適したミュラール種、渡り鳥の特徴を利用して脂肪肝を作ります。

鴨は数百キロの海を越えて飛んで行く前にエネルギーを確保する為に肝臓を脂肪肝にしてカロリーを蓄えます。その特性を利用して餌をたくさん与え脂肪肝を作ります。そして餌はフォアグラに甘さとコク、風味を与えるトウモロコシを主原料としています。

現代ではフォアグラの大産地であるフランスやハンガリーでも鴨をト殺後脂肪肝を採取、生産効率を最重要視してすぐに冷却し梱包します。ところが脂肪肝のままでは味わいが無く、脂肪肝採取後の処理により美味しいフォアグラが出来上がります。

鴨の血中酵素の働きが脂肪肝を美味しいフォアグラに変化させますが、酵素は30度以上の時に活性化します。すぐに冷却すると酵素が活躍する機会をなくしてしまいますが、ユピニャック社の契約ト殺場では採取した脂肪肝をゆっくりと時間を掛けて冷却することにより酵素が活躍し脂肪肝を美味しいフォアグラに変えて行きます。

この原料を使用し、あとは調理は至ってシンプル、フォアグラの味を生かす為に余分な香辛料や味付けはぜず、少量の食塩、白胡椒、深みを与えるアルマニャックのみを使いマリネ、フォアグラを加熱します。まさにSimple is the bestのフォアグラ・テリーヌです。

そのまま前菜に、または甘酸っぱいジャムを付けて食べると美味。バゲットに付けて、またブリオッシュや表面を焼き付けた食パンでサンドイッチにするのもお勧めです。(以上、エモントレーディングカンパニー様資料より）

クロポン　フロックス　カヴァ　ブリュット
　レセルバ　カタルーニャ（スパークリングワイン）

このカヴァはチャレッロ40％、マカベオ35％、パレリャーダ20％、シャルドネ5％のブレンドで造られています。使用しているブドウは上質なカヴァの産地として名高いペネデスのものです。ブドウの樹はおおよそ樹齢30年以上の古木です。

このレセルバのカヴァは少なくとも15ヶ月の熟成を経て造られます。

店長のテイスティングコメント

酸味が高いのでキレがあります。カヴァのブドウ品種特有の苦味がありますが、カヴァにありがちなエグミはないので後味もスッキリ爽やかです。また、ややボディを感じます。旨味もあり、全体としてとてもバランスの優れたよいスパークリングワインです。

クロポン（CLOS PONS）ワイナリーについて

クロポン ワイナリーはピレネー山脈の近く標高が高く、オリーブの産地としても名高いカタルーニャのレスガリグエス地区に位置しています。

雨が少なく、天候にも恵まれるこの地区はブドウ栽培に適した険しい丘陵地でミネラル分が豊富なオーガニックの土壌で高品質のワインを造るのに最適です。


(人物写真左：オーナーエドワードポンズ氏、右：ワインメーカーマルティ氏、右側はテイスティングルーム)

クロポンは何代にも渡りこの地でオリーブオイルの生産をして来たポンファミリーが1985年に新たに造り始めたブティックワインです。オーガニックの認定を受けたエレガントで高級感溢れたその味わいはすでに大変ワイン誌等でも絶賛されています。

クロポンが位置する、コステルス・デル・セグレは、比較的新しいワイン産地ですが、険しい土地を切り開き、カリフォルニアをはじめとした世界の著名なワイン産地で研鑚したワイン醸造家、マルティ・マグリーニャ氏が最新の醸造技術を駆使して造ったワインは今までのスペインワインとは違ったスタイルとして注目されています。

（以上、輸入元の株式会社デプトプランニング様資料より）

クール便について

クール便費用は、価格に含まれております。

オリーブオイルと同梱でのご注文の場合、オリーブオイルもクール便となりますのでお届け時に凝固しますが、問題ございません。最大72時間以内に元に戻りますのでご安心くださいませ。

消費税について

機能上、分けて表示ができませんが、このセットは消費税8%と10%が混在しており、 フォアグラが税込4,536円（8%税336円）、カヴァが3,190円（10%税290円）、合計7,726円(税626円）でございます。