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濃縮トマトペースト(エストラット・ディ・ポモドーロ)

調理例:牡蠣入りトマトオニオンスープ

牡蠣入りトマトオニオンスープpassage_mai様作成レシピ

4人前
調理時間40分

材料
牡蠣(加熱用) 100〜120g
玉ネギ 1個
エノキダケ 1/2束
ニンニク(薄切り) 1片分
エストラット・ディ・ポモドーロ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
水 350ml

手順
1 玉ネギを半分に切り、さらに縦薄切りにする。エノキダケは1cm幅程に切る。
2 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、玉ネギを入れる。分量外の塩を少々振り、玉ネギがしんなりするまで炒める。
3 エノキダケ、牡蠣を入れて、水をひたひたになるように200ml入れ、ごく弱火で煮込む。牡蠣に火が通ったら、途中で取り出しておく。
5 30分程経って、玉ネギとエノキダケの甘みが出ていたら、残りの水を入れて、温まったら牡蠣を戻し入れて、最後にエストラット・ディ・ポモドーロをおたまにのせ、菜箸を使って溶き入れる。塩分が足りないければ、塩を少々入れる。
6 スープ皿に入れて、分量外のオリーブオイルを適量かける。

玉ネギとエノキダケを煮込む時はごく弱火にしてじっくり甘みを出してください。
エノキダケの自然なトロミで、冬にオススメの体が温まるスープです。


エストラット・ディ・ポモドーロ

エストラット調理イメージ1POMOPEDIA(ポモペディア)のエストラット・ディ・ポモドーロは、シチリア島に伝わる伝統的なトマトの保存食です。

イタリアでトマトと言えばシチリア島ですが、シチリアでトマトと言えばラグーサ、この地は日差しが強く、甘く酸味のあるトマトが収穫されます。

ラグーサではASTRATTU(アストラットゥ)と呼ばれ、料理に色、風味、そして味わいを与えるために使われています。

一切れのパンに塗るだけで栄養価の高い軽食となり、昔は子供たちのおやつとなり、また大切な栄養源でした。 もともと、アストラットゥは各家庭が自家農園で栽培したトマトをピューレ状にして大きなリネンシートに伸ばし広げ、太陽の下で乾燥させることによって作られました。昔はラグーサの家庭の夏場の行事であり、子供たちはマンマの手伝いをしておこずかいをもらっていたそうです。

エストラット調理イメージ2トマトは水分を失い濃度が高くなり、新鮮なトマトの美味しさをすべて保ちながら、自然な方法でペースト状になります。その後、ガラス瓶に保存され、年間を通して使用されました。1瓶200gのエストラットを製造するのに1.5kgのフレッシュトマトを原料として乾燥、濃縮しています。

トマトは日差しの強い夏場にのみ路地で栽培されますが、ポモペディアのストラットは今もラグーサの新鮮なトマトを使用し、夏場にのみ製造されております。濃厚になったトマトはエキストラ・バージンオリーブオイルを加え樽で保存します。

フレッシュトマトの風味、栄養価を損なわず自然な方法で製造される為、ラグーや煮物、ソースに加えると旨味を増し、香りが引き立ちます。(エモントレーディングカンパニー様資料より)


調理例

エストラット・ディ・ポモドーロの使用例・ミネストローネ
・ボロネーゼ
・カポナータなど。

トマト煮込みやトマトスープに、鍋のサイズに合わせてスプーン1杯からお好みで量を調整してお使いくださいませ。

よりトマトの色が濃くなり、香りとうま味を加えることができます。


店長のコメント

トマトソースを使った全てのお料理に、隠し味として、究極まで濃縮されたトマトのうま味成分を加えることで、レストランのお料理に一気に近づけることができます。トマトの好きなご家庭の必須アイテムです。


成分表(100g中)

エネルギー 205.7kcal
たん白質 3.4g
脂質 12.3g
炭水化物 19.5g
食塩相当量 3.1g(推定値)

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品名 トマト加工品
原材料名 濃縮トマト、エキストラ・バージン・オリーブオイル、塩/酸化防止剤(V.C)
内容量 200g
賞味期限 2023年6月30日
保存方法 直射日光を避け冷暗所で保存
(開封後要冷蔵)
原産国名 イタリア
輸入者 (有)エモントレーディングカンパニー
東京都渋谷区本町4-6-1

エストラット・ディ・ポモドーロ(濃縮トマトペースト)
エストラット・ディ・ポモドーロ(濃縮トマトペースト)
エストラット・ディ・ポモドーロ裏面
エストラット・ディ・ポモドーロの中身 上から
エストラット・ディ・ポモドーロ中身

濃縮トマトペースト(エストラット・ディ・ポモドーロ)

商品番号 gd757
  • レシピ有
¥ 2,592 本体価格 ¥ 2,400 消費税 ¥ 192
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5.00
1
  • 購入者
    東京都 女性
    投稿日
    小匙一杯程度のごく少量でも料理の奥行がぐっと深くなるのを感じました。素晴らしい食品だと思います。一度にたくさん使うものではないので瓶ごと冷凍庫に保存し、少しずつスプーンですくって使っています。配送の際は冷蔵便でなくてもよいのではと思いますが。
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